Avec l’industrialisation des produits de consommation, même de base comme les fruits et légumes, les céréales ou encore la viande, il est devenu complexe de savoir d’où proviennent réellement les aliments que nous consommons. Et si on retournait aux bases avec le mouvement « farm to table » ? Un mouvement visant à réintroduire les circuits courts, le local et l’authentique, de sorte à bénéficier tant aux agriculteurs qu’aux consommateurs finaux.
Qu’est-ce que le mouvement farm to table ? Quels sont les avantages pour les consommateurs et les agriculteurs ? Comment soutenir ce mouvement ?
Voici tout ce qu’il faut savoir sur le mouvement « Farm to table »
Tout savoir sur le mouvement « Farm to table »
Le mouvement « farm to table », ou plus simplement « de la ferme à la table », est une tendance croissante dans le domaine de la gastronomie et de la consommation responsable. Moins d’intermédiaires (supermarchés, distributeurs…), moins de kilomètres, moins de transformation, c’est ce que prône le mouvement farm to table.
L’objectif ? Réintroduire les circuits courts dans notre quotidien en privilégiant des produits locaux, issus d’exploitations agricoles de proximité, et ainsi consommer des produits plus naturels et simples par essence. De même, le mouvement « farm to table » promeut une alimentation plus saine, plus transparente, et plus respectueuse de l’environnement, en mettant en avant les petits producteurs locaux et en réduisant l’empreinte carbone liée au transport des denrées alimentaires.
Par ailleurs, de plus en plus de restaurants adoptent cette tendance, en ajustant leurs menus en fonction des produits de saison disponibles dans leur région, et privilégient des relations exclusives avec des producteurs locaux.
L’importance de la provenance locale des aliments consommés
La provenance locale des aliments est l’élément central du mouvement « farm to table ». Les enjeux principaux sont de soutenir l’économie régionale, de favoriser le développement durable et la consommation responsable. Les aliments locaux sont généralement plus frais, car récoltés à maturité, et n’ont pas à voyager sur de longues distances pour être distribués dans des grandes surfaces ou autres magasins. Ce qui permet aussi de réduire considérablement les émissions de CO2.
Un choix et un mode de consommation qui permettent de préserver la saveur et les macro/micro-nutriments des produits, offrant par ailleurs une meilleure qualité alimentaire. Bref, de quoi avoir une alimentation équilibrée, locale et savoureuse !
Quels sont les avantages pour les consommateurs et les agriculteurs ?
La simplification de la chaîne alimentaire offre de nombreux avantages, tant pour les producteurs que les consommateurs finaux.
Les avantages pour les consommateurs :
- La garantie d’une qualité des aliments : Les produits issus du mouvement « farm to table » sont très généralement plus frais et plus savoureux. Ils sont récoltés à maturité et consommés rapidement, ce qui permet de conserver une meilleure qualité nutritionnelle.
- Des produits naturellement non-transformés : De même, comme les produits (fruits, légumes, céréales, viandes, produits laitiers…) sont achetés directement au producteur, ces derniers ne passent par aucune étape de transformation (conservateur, colorant, sucres ajoutés…).
- Une meilleure transparence : Les consommateurs peuvent désormais connaître parfaitement l’origine des aliments qu’ils achètent. La proximité avec les producteurs permet également de s’informer sur les méthodes de culture et les pratiques agricoles.
- Une variété de produits : En favorisant les produits locaux et de saison, les consommateurs ont aussi accès à une plus grande diversité d’aliments, souvent non disponibles dans les grandes surfaces ou alors importés d’autres pays.
- Un soutien à l’économie locale : Acheter des produits locaux permet bien évidemment de soutenir l’économie de sa région, en participant au développement des petites entreprises agricoles, mais également des restaurants locaux.
- Des prix souvent moins chers : Avantage non-négligeable, la plupart des produits, comme achetés directement au producteur, sont souvent bien moins chers qu’en supermarché. Cela s’explique bien entendu par la réduction des intermédiaires, du transport, et aux autres coûts supprimés.
- Une réduction de l’empreinte carbone dans sa consommation : Enfin, comme rapidement évoqué plus haut, consommer des produits locaux contribue à réduire les émissions de gaz à effet de serre associées au transport des denrées alimentaires sur de longues distances.
Les avantages pour les agriculteurs :
- Une rémunération plus équitable : Le mouvement « farm to table » permet aux agriculteurs de vendre directement aux restaurants ou aux consommateurs, évitant ainsi les marges prises par les intermédiaires et assurant une meilleure rémunération pour leur travail, souvent sous-rémunérés.
- Une stabilité économique : En établissant des relations directes et durables avec les restaurateurs et les consommateurs, les agriculteurs peuvent ainsi bénéficier d’une source de revenus plus stable, plus prévisible et immédiate, évitant les problèmes ou retard de paiement par exemple.
- La valorisation du travail : Le lien direct avec les clients permet aux agriculteurs de valoriser leur savoir-faire et leurs pratiques agricoles, en mettant en avant la qualité et la spécificité de leurs produits.
- Une diversification des cultures : Le modèle « farm to table » encourage également la diversification des cultures, permettant aux agriculteurs d’explorer de nouvelles variétés et de mieux s’adapter aux conditions locales, sans pour autant se soucier de leur consommation future. Là où la plupart des grandes surfaces n’achètent que des produits répondant à des standards bien définis (couleur, forme, taille…).
- Le renforcement des communautés rurales : En soutenant le développement des petites exploitations locales, ce mouvement contribue à la résilience et à la vitalité des communautés rurales, en maintenant l’emploi et les savoir-faire traditionnels.
Comment soutenir le mouvement farm to table près de chez vous ?
Soutenir le mouvement « farm to table » près de chez vous est relativement simple ! La première étape consiste à privilégier les marchés de producteurs locaux pour vos achats alimentaires, et donc à trouver les producteurs qui vendent en direct (au marché de votre ville ou village par exemple, voire directement sur leur exploitation). Outre l’achat de produits frais et locaux, c’est aussi l’occasion de rencontrer et d’échanger avec les producteurs !
Le deuxième moyen de soutenir ce mouvement peut se faire au travers des restaurants, restaurateurs ou de service de livraison de repas qui adoptent une démarche « farm to table ». La plupart sont fiers de l’afficher directement sur leurs menus ou sur le devant de leur établissement !
Le mouvement farm to table chez Seazon
Chez Seazon, tous nos ingrédients sont sélectionnés avec attention et nous priorisons le bio, le local et les aliments de saison. Nous privilégions les circuits courts avec des producteurs, coopératives et partenaires. Derrière chaque ingrédient se cachent des professionnels passionnés. On vous présente Laurent et Olivier :
Laurent, producteur de lait de chèvre bio
Laurent, c’est un éleveur passionné adhérent à La Lémance, une laiterie engagée et militante dans le bio depuis 20 ans au cœur des plateaux du Quercy en Vendée. Quand Laurent parle de son métier, il y a des constellations dans ses yeux. Ses chèvres, il les bichonne. Elles sont 250, des saanen, un sacré caractère mais surtout un sacré lait.
Ses bêtes produisent 2 à 3 litres par jour qu’il récupère en 2 traites quotidiennes. Ensuite, direction La Lémance pour la pasteurisation du lait (100% pasteurisé, s’il vous plaît !), puis l’ajout des ferments, puis le boudinage des bûches de fromage de chèvre, puis 8 jours d’affinage, avant d’être expédiées dans notre cuisine en région parisienne.
Olivier, producteur de fruits et légumes bio
Olivier a repris l’exploitation de son beau-père qui avait déjà entamé une démarche bio. Il lui a montré que c’était possible et lui a donné envie de continuer à se développer ! Aujourd’hui, il est adhérent à la coopérative Norabio dont Seazon est partenaire.
Lors de notre visite en Automne, les récoltes de carottes, de courges, d’oignons, de pommes de terre, de choux, de céleris, de poireaux avaient commencées : « plein de choix, plein de couleurs » !
Prêts à découvrir nos plats cuisinés avec les délicieux légumes d’Olivier et le fromage de chèvre de Laurent ?
Penne au chèvre, champignons et épinards
Champignons sautés et épinards viennent agrémenter de penne et leur onctueuse crème de chèvre. Avec du chèvre à faire fondre sur le dessus, pour une touche encore plus gourmande ! Amateurs de fromage, cette recette est faite pour vous !
Saucisse de volaille, fondue de poireaux & butternut
Une fondue de poireaux et de la courge butternut rôtie, servies avec une saucisse de volaille – moins grasse qu’une saucisse traditionnelle mais tout aussi délicieuse ! Avec un max de légumes…
Poulet au thym, grenailles au pesto & pousses d’épinard
Un filet de poulet Nouvelle Agriculture mariné au thym et au jus de citron bio, accompagné de grenailles au pesto et de pousses d’épinard.
